カフェインレス・デカフェコーヒーを解説

「カフェインレス」「デカフェ」の定義

カフェインを除去したコーヒーは、日本では下記の定義が定められています。

カフェインを90 パーセント以上除去したコーヒーにあっては、
「カフェインレスコーヒー」、「デカフェネィテッドコーヒー」等と表示する。

『レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの表示に関する公正競争規約』

重要なことは、100%ではなく、90%以上カフェインを除去することで「カフェインレス」や「デカフェ」として表示が可能ということになります。

カフェイン除去の方法

大きく以下の３つの方法に分類されます。

① 有機溶媒抽出法

コーヒーの生豆を有機溶媒に通すことで、カフェインを抽出する方法です。

現在はジクロロメタン（塩化メチレン）という物質が主流で、海外では出回っていますが、日本においてはジクロロメタンを使用したデカフェは禁止となっています。

② 水抽出法（ウォータープロセス）

カナダ・バンクーバーに本社を置くスイスウォーター社(Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc.)が実施しているプロセスで、有機溶媒を使用せず香味影響も小さいことから、現在の主流な方法です。大手メーカーのスターバックスやブルーボトル等でも広く販売されています。

具体的な方法は、以下の流れです。

1. コーヒーの生豆を水に浸けて、水に溶ける成分と一緒にカフェインを溶出させます。
2. この液を「カーボンフィルター」と呼ばれるカフェインのみを捕らえるフィルターに通過させ、液中からカフェインのみを除去
3. カフェイン除去後の液に元の生豆に戻すことで、溶け出た成分を豆にもどすことで出来上がります。

スイスウォーター社のプロセスはYoutubeでも動画公開されています。

③ 超臨界二酸化炭素抽出

超臨界流体の状態にした二酸化炭素でカフェインを抽出するものです。

日本でも、『超臨界技術センター』という会社で基盤研究～デカフェコーヒーの開発が行われています。

(参考)超臨界技術センターHP
http://www.sctc.co.jp/decaf/

カフェインレスコーヒー商品

商品数が少ないですが、ネットで購入できるカフェインレスコーヒーのおすすめは、ブルーボトルコーヒーです。楽天で買えます。意外にもしっかりとした香りがあり驚きました。

デカフェ×睡眠の質を向上させてくれるGABA（ギャバ）成分を配合した商品もあります。