【コーヒーの精選方法を解説】ウォッシュド・フリーウォッシュド・ナチュラルの違い

コーヒーの精選（せいせん）方法にはさまざまなものがあります。

そもそも「精選」とは、収穫したコーヒーチェリーを生豆にするまでの過程のことです。

生豆は、最終的に輸出適合とされる水分値の１３％以下まで乾燥され、輸出されていきます。（水分値が高すぎるとカビ毒などの発生要因となります。）

記事の最後に、精選プロセスを分かりやすい簡単な図にしたので参照ください。

ナチュラル プロセス

収穫後のコーヒーチェリーをそのまま乾燥させる方法。

【産地】ブラジル、エチオピア、ウガンダなどで一般的。

【香味】チェリー（果実）由来のフルーティな香りになることが特徴的。

パルプドナチュラル プロセス

果肉を除去されたチェリーは、生豆の外側にパーチメントと呼ばれる薄い殻とミューシレージと呼ばれる粘質物に覆われています。この粘質物を残したまま乾燥させる方法。

【産地】コスタリカなど

一部の中米の農園では、ハニープロセスと呼び、このミューシレージの残り具合で、ブラックハニー、レッドハニー、イエローハニー、ホワイトハニーなどと区別しているところもあります。ミューシレージが多いほど、乾燥後の表面色が黒くなるため、このように呼ばれています。

ウォッシュド プロセス（フリーウォッシュドとは）

果肉に加え、ミューシレージも取り除いた上で乾燥させる方法。

ミューシレージの除去方法は大きく二つに分けられます。

• フリーウォッシュド（Fully Washed）
  半日～１日程度水に漬け発酵させ（水に漬けないところもある）、その後水洗いをすることでミューシレージが取り除く方法です。この発酵プロセスを経たウォッシュドを「フリーウォッシュド」と呼びます。
• パルプドアンドデミューシレ―ジド（Pulped and Demucilaged）
  機械的にミューシレージを取り除く方法です。上記と区別して、ウォッシュドではありますが「パルプドアンドデミューシレ―ジド」とも呼ばれます。

【産地】グアテマラなど

大量の水を使う必要があるため、フルーウォッシュドは大規模で資金力のある農園で見られる傾向があります。

スマトラ式

ミューシレージを除去または一部残ったパーチメントコーヒーが十分に乾いていない状態で脱殻し、生豆の状態で乾燥させる方法。

【産地】マンデリンで著名なインドネシア・スマトラ島の一部など

【まとめ】図解で分かるコーヒーの精選方法